Луковые слезы

Луковые слезы

Когда лук разрезан, из него выпускается сок определенного состава, который вызывает раздражение слезных желез, и появляются слезы. С точки зрения химических реакций этот процесс выглядит следующим образом. Поскольку лук нарезан слоями или порезан на куски, его клетки повреждаются, позволяя ферментам, называемым alliinases сломать окиси сернистого алкила (аминокислота) и произвести серную …

Читать далее »